Serendipitous - Mat

Vi tok utfordringen....

nospam@example.com (Anne Gunvor) — Wed, 16 Jun 2010 00:12:33 +0200

På mandag kom "onkel" Kjell på besøk til oss, og det er jo alltid hyggelig. I disse VM-tider holder han og Line på med en morsom matreise. De lager mat fra de ulike landene som spiller kamp, og denne gangen sparket han ballen over til oss. Blandt landene som spilte kamp på mandag var Japan, Italia, Kamerun, Uruguay... men vi valgte vårt naboland i sør - DANMARK!

Hele dagen gikk jeg rundt å sang danske sanger for å komme i stemning, og tenkte ut hvordan maten skulle bli. Kjell var nok spent på vårt valgt, og jeg tor han ble overrasket over menyen.

Det ble stekt rødspette med kartofler og remulade. Desserten ble selvsagt rødgrøt med fløde! Alle rettene må uttales med dansk aksent. Da blir det hele morsommere!

Du finner oppskrift og fremgangsmåte på Kjells blogg CYCLOPS, samt at du kan følge deres kullinariske fotball-VM!

Fisk på menyen!

nospam@example.com (Anne Gunvor) — Mon, 07 Jun 2010 14:39:31 +0200

Hjemme hos oss er vi inne i en periode med fokus på fisk. Vi må fornye oss på middagsfronten, og fordelen er jo at det er sunt. Det kan bli for mye pasta og pizza. For noen uker siden kom storebror hjem med et oppskriftshefte fra barnehagen med masse fiskeoppskrifter, og dermed var vi i gang. Vi har prøvd ut flere oppskifter allerede, og de har stort sett vært vellykket.

Fiskepakke har vi prøvd flere ganger med stor lykke. Det er en matrett med mange variasjonsmuligheter. Vi har helst brukt laks og steinbit. Av grønnsaker har vi brukt brokkoli, gulrot, paprika og purre/vårløk, men man kan selvsagt variere dette etter eget ønske.

Man blander fisk og grønnsaker på et stykke folie sammen med litt smør, sitronsaft og evt dill. salt og pepper etter behag. Deretter pakker man det sammen slik at pakken blir lufttett. Vi har prøvd å steike dette både i ovnen og på grillen, og må vel si at grillen er mest vellykket.

Farfar var svært fornøyd med vellykket middag!

Matblogger

nospam@example.com (Anne Gunvor) — Sun, 31 Jan 2010 20:06:29 +0100

Helgen går mot slutten. Snøen har nok en gang dalt i mengder, og gutta har vært ute å måkt, både ved inngangen og på terrassen. Nå må den derre vinteren snart forsvinne. Nå har barna fått viljen sin nok, og det er på tide at noen av oss voksne får viljen vår også: BARE VEIER og PLUSSGRADER!!

Men, men... jeg lovet på fredag at jeg skulle nevne noen matblogger jeg følger. Så her kommer litt av det jeg finner interessant å lese på nettet:

- Ved nyttårstider oppdaget jeg bloggsiden Ordentligmat. Den følger jeg også på Twitter, og har funnet både tips og inspirasjon her.

- Hobbykokken er en blogg som tar for seg god mat fra bunnen av, og med litt humor. Denne liker jeg veldig godt!

- Spiseplikt er kanskje litt avansert, men likevel spennende. Dette er Bergenskokken som for tiden kokkelerer i Paris.

- Den første matbloggen jeg begynte å følge var Lekkermunn. Jeg fant frem til denne bloggen via Maison mat og vin, og det har en del morsomme betraktninger og oppskrifter.

- Vaffelhjerte er en estetisk og vakker blogg, men et hjerte for god mat. Dessuten - hvem kan ikke like folk som digger vafler!

- Ved nyttårstiden gikk bloggen til våre Nesodden-venner fra å være en Whisky-blogg til en mat og drikke-blogg. CYCLOPS er bloggen som gir oss innsikt i god mat og god drikke, ispedd humor, kunnskap og ekte kjærlighet for temaet. Vel, vi kan skryte av å ha spist masse mat sammen med disse folka, og kan fortelle at det smaker - hver gang!

- til slutt vil jeg presentere to morsomme. Mat med Monkis har bare god og variert mat, presentert på en morsom måte.

- Sist men ikke minst må jeg presentere en blogg jeg faktisk kom over i kveld. Matpakkemamma må jo si å ha tatt matpakken opp til en ny dimensjon. Jeg er imponert over initiativ og kreativitet, og har lagt denne til min favorittliste!

Sånn... da var denne blogghelgen over. Er fortsatt i tenkeboksen på om jeg skal starte min egen blogg, eller om jeg skal fortsette her... Flere som mener noe om saken?

Lørdagspizza

nospam@example.com (Anne Gunvor) — Sat, 30 Jan 2010 18:24:06 +0100

Her i huset er vi veldig glade i pizza. Stort sett har dette vært en fredagsgreie, der vi kjapt har laget en deig etter eget hode. Fyllet har gjerne vært tradisjonell kjøttsaus, med god ost oppå. Det smaker jo, fredag etter fredag, men det er jo greit å variere.

Da vi var i Italia i 2008 leide vi et sted med egen vedfyrt pizzaovn i hagen. All pizzabaking blir jo målt opp mot denne pizza-seansen. Bedre pizza tror jeg vi aldri har smakt. Og med godt selskap og god vin ble det en opplevelse vi aldri glemmer.

Erling lager pizza

I kveld ville vi prøve noe som kunne ligne bitte-litt på denne kvelden. Vi satte deigen tidlig, slik at den fikk godgjort seg lenge og vel på et lunt sted. Deretter skar vi opp ulikt fyll som vi kunne velge mellom. Alle tre hjalp til, og Knut er kjempeflink med egen kniv og fjøl.

Våre fyll-alternativ var: pølse, biffkjøtt, skinke, tomater, sjarlottløk, sjampinjong, sorte oliven, mozarella av bøffelmelk, jarlsberg, tomatsaus. Dermed kunne alle velge det de ville ha selv, og få sin egen favorittpizza. Knut fikk både hjelpe med kjevling og la på all fyllet sitt selv. Med andre ord er dette en barnevennlig lørdagsmiddag!

Knut lager pizza

Vi fant oppskriften i Anders Viestads kokebok, "Bordet fanger". Boken fikk vi til jul av onkel Jørn og co. Vi doblet oppskriften, som er veldig enkel, og det ble vellykket.

Til pizzaen tar man 4 dl mel, 1/2 ts salt, 4 spiseskjeer olivenolje og 1/2 pakke gjær. Vi brukte tørrgjær, og det fungerte utmerket. Mel, salt og gjær blandes i en bolle, så tilsettes olivenoljen og 1 1/2 dl lunkent vann. Rør godt ut og la det heve en god halvtime på et lunt sted under et håndkle eller plast. Når deigen har hevet kjevles den ut og man har på det fyllet man måtte ønske. Stekes på 200 grader til den er ferdig.

Det kan nevnes et par forbedringspunkter: Bruk gjerne noe krydder i tillegg til salt og pepper. Dessuten kan det være greit å sjekke at man bruker bakepapir og ikke matpapir under pizzaen. Bruker man matpapir vil kjøkkenet bli svært røykfylt og pizzaen svidd på undersiden. Dette til orientering.

Plukkfiskuke

nospam@example.com (Anne Gunvor) — Fri, 08 Jan 2010 15:41:05 +0100

Den første uken i 2010 går mot helg, og det er bare til å innse det... julen varer ikke til påske. Med alt for mange minus utenfor, må vi gjøre alt for å holde varmen inne og å holde oss frisk. Fisk, kylling og salater har begynt dukke opp i våre tanker, og det med rette. Til dessert går det i frukt og biola. Har hørt at den kombinasjonen er bra for å holde oss frisk, ja, som en fisk.

Kveitehode / larskflem@flickr.com

Plukkfisk er ikke noe alle i Norge har hørt om, så jeg lager en liten kjapp beskrivele/oppskrift her. Det er den letteste måten å få i seg fisk i en fei. Her i huset er det en suksess, og med litt ekstra smør og flatbrød, ja, så kan vi faktisk kalle det en favoritt.
Fra gammelt av er nok denne retten en restemiddag etter et skikkelig fiskemiddag, men jeg er oppvokst med dette som en vanlig middag. Du skreller en haug med poteter og deler dem i biter - som til en potetstappe. Kok dem mør, uten salt (da blir mosen seig). I en gryte for seg trekker du fisk, og vi varierer mellom sei eller torsk. Vi bruker gjerne frossen blokk, men man kan jo slevsagt fiske selv eller kjøpe fersk. Fisken bør være av den hvite sorten. Hakk opp en løk eller purre. Lag potetmos av potetene, med litt av kokevannet, smør og melk. Bland inn løk og fisk. For å unngå at løken blir veldig skarp og dominerende på smak, kan man koke opp melken med finhakket løk oppi. Bland alt sammen og smak til med salt og pepper, og vips så har du plukkfisk. Deilig hverdagskost! Mange spiser dette med gulrøtter og flatbrød, og det er jo alltid godt.

Det tar ikke lange tiden å lage, da potetene koker kjapt når de er i biter. Dette er også mat som barn oftest liker.

I kveld er pizza´en byttet ut med kyllingsalat....

GOD HELG!

Farsdag for Dummies!

nospam@example.com (Anne Gunvor) — Sun, 08 Nov 2009 17:13:48 +0100

I dag er det farsdag, og ja, vi har støttet handelsstandens forsøk på å tjene penger. Vel, vi begrenser oss selv, og har i grunnen vært nokså tradisjonelle. Dagen startet (alt for) tidlig, med overraskelse på sengen til pappa. Hemmligheter er nokså vanskelig å forstå for en som sanrt er 3, så det ble røpt opp til flere ganger allerede i går. Men "overraskelsen" var stor da han fikk en helt vanlig "dundik". Det var i grunnen det butikkene tjente på oss. Ellers har nok dagen vært preget av god mat.

De som følger bloggen vår, vet at søndagsfrokosten er hellig. I dag dekket vi ekstra fint på, tente stearinlysene og koste oss lenge. Etterpå bakte vi alle tre en sjokoladekake sammen. Knut synes det er rasende festlig å bake, og insisterer på å ha på seg "frakk" - eller forkle som vi andre kaller det.

I sommer var vi på Gotland, og der besøkte vi noen bekjente på hytten deres. De hadde bakt en typisk svensk kladdkaka, som er en kake man lager kjapt og enkelt. Den smakte kjempegodt, og jeg søkte opp en oppskrift på nettet. Da fant jeg denne oppskriften, og i dag skulle vi forsøke gjentagelse av den gotlandske sommersuksessen til Annica og jentene.

Utsikten på stranden ved Lommelunda

Mens "gutta boys" tok en formiddagsstrekk, laget mor Søndagsmiddag med stor S! I dag var det "sosekjøtt" på menyen, som jeg tror er nokså bergensk. Det er oksekjøtt i brun saus, med poteter og grønnsaker. Far i huset var både fornøyd, og litt imponert (tror jeg) over mors tradisjonelle kjøkkenkunnskaper. At hans svigermor kom med gode tips, trenger vi ikke å si til han.

Etter middag var det en liten gutt som brant etter å spise kake, så han dekket bord i stuen alene! Kaken var knallgod, og kommer nok til å bli en lettbakt favoritt i heimen. Like kjapp som 1-2-3 variantene, og mye bedre! Denne kaken har også mange muligheter til både innhold og tilbehør. Vi spiste den som den var, og var godt fornøyd med det. Neste gang spiser vi nok den når den er litt varmere, for å få den "kladden" som er meningen.

Her er oppskriften på den brownies-aktige kaken:

KLADDKAKA FOR DUMMIES
(kaken er tilpasset vårt kjøkken med hensyn til målene)

100 g smeltet margarin
3 dl sukker
2 egg
1 1/2 dl mel
ca 1/2 ts salt
ca 1-2 ts vaniljesukker
ca 1/2 dl kakao

Sett stekeovnen på 175 grader.

Smelt margarinet i en panne(du kan lage hele deigen i en panne, så ikke velg for liten), og tilsett sukkeret. Tilsett ett egg i gangen, og rør rundt. Tilsett deretter det tørre. Hell det i en form, og stek det i 20-30 minutter. La den ikke stå for lenge, fordi den da blir for tørr.
Vi pyntet med litt melisstrø, men det velger man selv. Denne kaken smaker med både is og krem til.

Da gjenstår det å gratulere alle pappaene som leser bloggen med farsdag!

Høsttid er eplekaketid!

nospam@example.com (Anne Gunvor) — Fri, 16 Oct 2009 14:42:56 +0200

Dere som leser denne bloggen tror sikkert at vi baker mye her i huset. Det stemmer ikke. Rett nok er vi alle glade i kaker, men det bakes ikke så veldig ofte. Vi er nok bare inne i en god periode på dette området.

Smaking på deigen er obligatorisk!

På denne tiden bugner det av gode, norske epler i butikkene. De er syrlige og saftige, og bare ber om å få komme hjem til deg og hoppe opp i en god eplekake. I vår familie har vi en oppskrift vi alle følger. Opprinnelig var oppskriften tante Magnhild sin, men vi andre har fått den og bruker den som det eneste altenativet til en god eplekake. Oppskriften er enkel, og kaken blir alltid god. Jeg jukser noen ganger med oppskriften, men ikke si det til tante. Blant annet har jeg brukt deigen, men byttet ut eplene med sukrede rabarbrabiter. Funker det også. Jeg putter gjerne ett ekstra egg oppi deigen, men det er lovlig.

Egentlig heter den Svensk eplekake, men jeg kaller den "Tante Magnhild sin eplekake", og her er oppskriften:

2 - 3 egg
2 dl. sukker
2 3/4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
50 gr smeltet smør
3/4 dl melk

3 epler - skrell og del i båter (helst norske epler)

Eggedosis av egg og sukker. Sikt i det tørre. Hell i smeltet smør og rør røren/deigen jevn med melk.
Smør og strø en kakeform, og fordel røren. Legg eplene pent oppå røren, og strø kanel og sukker på toppen. Man kan ha hakkede mandler eller nøtter også, men dette velger man selv.

175-200 grader i 45 minutter.

Det smaker knallgodt med is eller vaniljesaus/krem til.

Dette er en superenkel kake, og jeg håper noen prøver seg i løpet av helgen på litt baking!

GOD HELG!

Søndagsfrokost

nospam@example.com (Anne Gunvor) — Mon, 12 Oct 2009 18:19:19 +0200

Noen søndager begynner svært tidlig her i huset, og i går startet den før halv syv. Etter litt barne-tv og avisen, er det tid for frokost.

Alle liker en god søndagsfrokost. Da har vi god tid og kan kose oss sammen. Som regel har vi kjøpt inn noe godt brød og pålegg, men denne søndagen oppdaget jeg at vi nesten var tom for brød, og at brødet ikke var av den aller beste sorten.

Knut liker godt å bake, så da var det tid for å finne frem forklene og kokebok med scones-oppskrift. Vi fant en superlett variant, som gikk fint sammen med både ost og syltetøy.

Det ble en suksess da pappa, som for en gangs skyld fikk sove litt frempå, stod opp.

Aldri en søndag uten egg!

Melkebart er alltid like morsomt!!

Oppskriften på enkle søndagsfrokostscones - ca. 8 stk.:

250 g hvetemel
4 ts bakepulver
en stor klype salt
50 g sukker
50 g smør
1 stort egg
ca. 1dl melk

Sikt hvetemel i en bolle sammen med alt det tørre. Smuldre smøret oppi det tørre, og her bruker vi fingrene. Knekk egget i en kopp og visp det lett med en gaffel, sammen med melken. Hell litt og litt opp i bollen og rør rundt. Heretter formet vi deigen med skje, som vi dyppet i litt melk. Du kan også kjevle det ut på bakebordet og kjevle det ut med noe mel, til det blir 3 cm tykk. Deretter trykker du ut sconesen med glasset.
Vi brukte smurt bakepapir på en stekeplate, men man kan selvsagt bruke teflonbrett, muffinsbrett e.l.

220 grader i 12-15 minutter.

Superenkelt og lett for små bakemestre!

Avocado

nospam@example.com (Anne Gunvor) — Mon, 05 Oct 2009 15:00:00 +0200

Avocado har vi stort sett alltid i hus. Ikke bare er det godt, men det er sagt at det også er sundt. Vår erfaring med den deilige fruken (det går ikke under kategorien grønnsak) er ymse. Det å kjøpe brune, "ferdige" avocadoer er en risikosport, da mange
har klemt og knepet på dem i før vi kjøper dem. Da er de ofte også brun
på innsiden. Det er ikke noe godt. Det har dermed blitt slik at vi kjøper grønne, harde og umodne i butikken, og så modnes de på kjøkkenbenken i løpet av noen dager. De modner faktisk fortere hvis de ligger sammen med epler.

Mange lurer egentlig på hva vi bruker avocadoer til. Her i huset spiser vi den gjerne rå, rett fra skallet med en t-skje. Oftest spiser vi den mens vi venter på at middagen skal bli ferdig. Den yngste av oss digger "adokado", og vi må faktisk gjemme dem litt for han. Jeg tror han kunne spist det hver dag, hvis han fikk mulighet.

Ellers bruker vi avokado i salater, til taco, i guacamole (lager vi sjeldent, men, men) eller som pålegg på brødskiven. Dersom du liker smøreost som Philadelphila, på skive eller knekkebrød, bør du prøve en bit avokado oppå. Det er kjempegodt!

Avocado er også en vinner på sushi og annen sjømat. Hvem husker vel ikke den tradisjonelle forretten med avokado og reker!

På frukt.no fant jeg bl.a. disse opplysningene om avocado:

Avocado har i motsetning til andre frukt og grønnsaker et
relativt lavt vanninnhold og et høyt fettinnhold som varierer fra 16 -
30 %. Fettet består i stor grad av enumettede fettsyrer som er gunstig
for oss. Avocado er også rik på proteiner og inneholder E-, B- og C-
vitaminer.

Vel, i dag slår vi et slag for avocadoen!

Bollebakelørdag

nospam@example.com (Anne Gunvor) — Sat, 03 Oct 2009 12:07:00 +0200

For en del år tilbake fikk Anne en knallgod kokebok av tante Gro og onkel Knut - "Mat på norsk". Tidlig i dag fant far og sønn frem grunnoppskriften på søt gjærdeig fra nettopp denne kokeboken. Deigen gir alltid suksess, og man kan bake enorme mengder og varianter av en og samme deig. Sammen satte de deigen, og mor kunne høre hele veien ned til soverommet at "Vi bakar bollar, mamma".

Boller er en tålmodighetsprøve. Ikke før er deigen satt, så skal den dekkes til og heve. Det morsomme var jo at den hevet seg over kanten på bakebollen.

Etter litt overtaling om å spise litt mat før vi skulle bake ut bollene, fant vi frem tre forklær. Hendene ble vasket grundig, og alle remedier ble funnet frem. I dag ble det rosinboller, klippestang, skillingsboller og skillingsboller med makronfyll.

Helt alene ble de satt til heving på kjøkkenbenken en liten halvtime, og sjokket var stort da mor skulle sjekke ståa. De hadde regel rett tatt helt av, og nesten hevet seg ut av brettene. Dermed ble det steking i racerfart, og vi har fått verdens største boller ut av ovnen. Nå skal bare poden stå opp fra formiddagsluren, og få spise litt av utbyttet. Regner med at en rosinbolle holder en god stund.

Her er oppskriften, om noen andre vil pøve lykken:

GRUNNDEIG, STOR PORSJON

1l melk
100 g gjær (fersk)
2 egg
3 dl sukker
2 ts bakepulver
4 ts malt kardemomme
300 g meierismør
ca.3 l hvetemel (omtrent en stor pakke)

Vi pleier å gjøre det på denne måten:

Smelt smøret i en kasserolle. Varm halvparten av melken i en kasserolle for seg. Bland deretter smør og all melken, slik at det blir fingervarmt (ca.37 grader).Løs gjæren opp i vesken, og visp forsiktig inn eggene.
Bland alt det tørre i en stor(!) bolle, og hell litt og litt av vesken inn mens du rører. Mot slutten må du nok kna litt med hendene. Tilsett mer mel om nødvendig. Dytt deigen sammen, og dekk til med håndkle. Hev i ca 30 minutter.

Trill ut til den du vil lage, og etterhev. Lag deretter boller, skillingsboller
eller hva det måtte være.

Stek midt i ovenen - 220 grader ved boller og mindre ting.12-15 minutter.
Større ting kan gjerne stekes på 200 grader i 35 minutter.

Bollene og klippestangen ble en suksess, både internt i familien og blandt venner (Bodil), og annen familie i bursdagsselskap på søndagen.